【後編】アレルギー対応食を謳わない料理を目指した アレルギーっ子も楽しめる、記念日のごちそうミールキット『matoil』

谷さん：matoilがお届けするのは、完成品の料理ではなく、仕上げの調理の工程をご家庭でしていただくミールキットです。これは、ヒアリングをしていく中で「自分も料理をしてみたい」というお子さんが多かったためです。

特に反響がいいのはデザートですね。ホールケーキの完成品をお届けすることもできますが、スポンジとホイップクリームなどをお届けして最後のデコレーションをお子さんがするパターンはとても喜んでいただけています。

実際に体験したご家族からは、「子どもが生き生きと楽しんでいた」という声も寄せられています。お祝いの日だからこそ、親子で一緒に作って楽しんでいただきたいと思います。

辻シェフ：ミールキットは、ヒアリング時にお聞きしたお客様の料理スキルに合わせて作っています。スキルと言っても重要なのは調理器具。ご家庭にあるのがオーブンなのか、オーブンレンジなのか。発酵機能、余熱機能の有無、電子レンジのワット数など。

そして、それらの機能、例えばオーブンレンジのオーブン機能を使ったことがあるかなどを確認して、それに合わせて細かくレシピを作ります。不安な点があればヒアリングで伝えていただいているからか、大きな失敗をしてしまうことはないようです。

谷さん：matoilのファクトリーが2021年秋にオープンしました。今後はここを基点に料理教室などのイベントも開催していきたいと思っています。コンセプトは「みんなが食べられる料理教室」。パスタ、クレープなど大枠だけを決めて参加者を募り、参加者全員のアレルギーを考慮して詳細を決めていくので、全員が食べることができます。

また、これら料理教室などのイベントは、オンラインでも行っていく予定です。オンラインであれば日本全国から参加でき、過去の開催では自宅で調理するので「パパも参加して楽しめた」と好評でした。

谷さん：私たちが目指すのは、アレルギーのない人に、逆にちょっとうらやましいと思ってもらえる料理の提供です。食物アレルギーの有無はシビアな事態に発展する可能性があるため、世の中ではどうしてもハレモノのように扱われがちです。

アレルギーに対するこれまでの見方から、今後はむしろアレルギー対応のごはんが「いいな、それ」と言ってもらえるようなものにしていけると良いなと。そして、旅行先や祖父母宅、友人宅で気軽にmatoilを利用していただき、食に心配や不安がない場を広げていきたいと思っています。

何よりも、パパやママたちに「子どもに我慢させている」と思いながらの子育てをしてほしくないんです。私自身がアレルギーっ子だったので、もし親がそう思って私に接していたなら悲しいと思います。一緒に、食を楽しんでいきたいんです。

池田さん：matoilのメンバーみんなが食物アレルギーの、ある意味スペシャリストともいえる方々なのに対し、私はこれまでアレルギーを意識したことがありませんでした。食品包装の裏面にある原材料表示を見たことがなかったんです。

そんな私が改めて感じたのが、「アレルギー対応食」と区別をすることなく「おいしいものはおいしい」ということ。matoilのガトーショコラは小麦も卵も使っていないけれど、本当においしいんです。こういうものがいっぱいあるのだと、私のような関心の薄い人にも広く知らせていきたいです。

辻さん：私の理想は、アレルギー対応食をうたわない料理です。米粉のパスタは小麦アレルギーに関係なく食べられるもののはずなのに、「アレルギー対応」と謳うとアレルギーがない人は選ばなくなってしまいます。でも「焙煎した玄米で作ったパスタ」と聞くと、途端に魅力的な料理に感じませんか？意識せずにアレルゲンを避けることができれば、それがいいですよね。

これまでアレルギー対応食は、全体の中の1割の人向けの料理と認識されてきましたが、玄米のパスタの例で考えると、実は10割の人向けの料理です。アレルギーのある方は、実はその中の1割の「コアターゲット」なんです。そうやって全員が楽しめる食を提供し、ご両親のお祝いしたいという気持ちに応えていきたいです。